木柄の和包丁（ｄａｎｃｙｕ／ダンチュウ）

食を楽しみ、料理を愛する男性のための月刊誌「dancyu」監修。プロの料理人が使う本格派の調理道具を、家庭でも使いやすいように工夫した厳選道具シリーズです。こちらは日本古来の鋼の良さを再現し、秀逸な切れ味に仕上げた本鍛造和包丁（片刃）。刀身のみね（背）が厚いため安定感のある出刃包丁は、薄く鋭利な刃で魚をさばく、切る、３枚におろすなどの調理に最適です。手前に引くようにして使う刺身用の柳刃包丁は、魚の繊維を崩さずに切ることができ、おいしさを損ないません。錆びやすいので、研ぐなどのお手入れが必要。乾かした後は、